Cultivos de Café
En la hacienda LA SOMBRA además de los servicios del Hotel, los visitantes pueden ser partícipes de todo el proceso de producción del café. Se siembran diferentes variedades de cafés arabicos: Caturra, Maragogipe, Catimor y Maracaturra. La época de corte de café es entre los meses de Octubre a Febrero. Durante esta época los visitantes pueden disfrutar de charlas y vivir en experiencia propia cada etapa de los procesos del café.
Primeramente la fruta madura es pepenada de los árboles de café. Luego es llevada a la despulpadora, donde se extrae la pulpa de la fruta del café. La pulpa es utilizada para hacer abono y los granos se fermentan por 48 horas y posteriormente se procede a su lavado en canales de concreto con palas de madera (Beneficio Húmedo).
Luego del lavado se empaca húmedo para ser transportado a los beneficios secos, ubicados en la zona caliente y baja del departamento de Matagalpa; donde se acopia en un patio de concreto se seca al sol por varios días, es procesado (tostado) y exportado a los mercados internacionales.